Caciocavallo stagionato a caglio di capretto campano

Il Caciocavallo è un formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse
razze, tra cui la Podolica, una tipica razza autoctona delle aree interne dell’appennino
meridionale. La forma, sferica, ovale o troncoconica, varia secondo le diverse aree
geografiche di produzione. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in
superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta
si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino.
Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata.

Il peso è compreso fra 1 e 2.5 kg.